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“衢州老字号”出圈 这碗手工面凭啥圈粉无数

美食2020/6/29 16:52:41
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6月26日,上海的周女士通过微店向衢州德门龙传统农家面坊定了五公斤面条,并在微店留言:“我非常喜欢吃他家生产的面条,每年我都会买十斤,今年已经是第五年了。”

五百万彩票不单单是上海,德门龙的面条还卖到了北京、天津、海南、广西等地。究竟是什么样的面条,让人如此念念不忘?带着疑问,记者走进了柯城区沟溪乡斗目垅村一探究竟。

匠心百年,传承四代人的手工技艺

车子刚驶入斗目垅村村口,德门龙传统农家面坊便映入眼帘。面坊不大,却干净整洁,门上挂着的“衢州老字号”招牌特别显眼。面坊主人陈家胜热情地招呼记者参观,并自豪地介绍起了“德门龙”背后的故事。

这是一家传承了近百年的手工面制作老作坊。1927年,陈家胜的曾祖父就开始制作手工面条。爱吃面条的曾祖父,特地前往杭州学艺,并把这门养家糊口的手艺带回家乡,传给了后辈。面坊传到陈家胜的父亲陈有华手上时,手工面的名声已渐渐传出斗目垅村。

五百万彩票“我们这边的人非常喜爱吃面条,父亲的面坊又是村内唯一的面条代加工点。那时候,沟溪、九华的乡亲都会拿着面粉上门加工面条,面坊规模小,又只有父母两个人,他们常常累得腰酸背痛,仍坚持每天营业。”回忆起儿时在父母身边打下手的场景,陈家胜说,“父母一直坚持用最传统的工艺做面,一做就是46年。”

五百万彩票2010年,陈家胜放弃了外地工作回到斗目垅村,打算将祖业发扬光大。他继承了从父亲那学到的手艺,以匠心对待制作面条的每一道工序,从不偷工减料。他告诉记者,制作挂面是个费工夫、费力气的活,而且技巧讲究得很。制面的8道工序中,最重要的是保证原料质量与和面、晒面。为了保证面条的质量和韧劲,面粉都是精挑细选大品牌厂家的高筋面粉。和面时,对湿度、温度变化的掌握要非常精细。晒面时,要会看天吃饭,根据日照和空气湿度选择挂面的时间等。

“配方、手法、工序都不变,这样做出来的面才是最地道、最传统的。”陈家胜说,他改造了老式摇面机,还自研了多功能切面机。保证手艺不变的同时,使用机器效率会提高很多,如用机器擀面,擀得更加薄,也更快。

在陈家胜看来,自家的手工面之所以能传承近百年,品质和用心是最好的秘诀。

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创立品牌,“德门龙”吸引顾客排长龙

五百万彩票因为用心经营,陈家胜的面条生意做得顺风顺水。2014年,他申请注册了“德门龙”手工面商标,将手工面品牌化。“‘德门龙’不仅是家乡的谐音,还有更深的寓意,‘德’是指做生意要讲道德,‘门’是指生意要如鲤鱼跃龙门一般,‘龙’指的是龙的传人,也蕴涵了传承四代人的含义。”陈家胜说。

创建品牌后,德门龙面坊的名气越来越响,除了周边乡亲,不断有人慕名前来购面,动辄十几公斤。去年一年,面坊生产了20万公斤面条,销售额近500万元。

每年7月至9月,是做面最好的时节,也是陈家胜夫妻俩最忙的日子。这段时间,面坊门外大排长龙。“我们一般早上5点开始做面条,多的时候能有70多人排队。甚至有凌晨一两点钟就开车过来等的顾客。”陈家胜说。

五百万彩票陈家胜说,最忙的那段日子,一天要做3000公斤面条,自家晾晒场不够晒,要晒到村里的广场或其他村民家里,有些时候甚至会堵着村道。一根根如丝般悬挂着的乳白色面条成排按序排开,似一道道门帘似的,十分壮观。

采访期间,陈家胜去下了一碗面,水烧开放一勺盐,再放入面,七分熟捞起,再加入葱花、生抽、猪油、辣酱调的汤,一碗最朴实的阳春面便烧好了。“这种做法是祖祖辈辈传下来的,吃了多少年都不会腻。”陈家胜说,有时候在外出差,也会随身带着自家的挂面,煮上一碗,简单又满足。

直播带货,传统面条乘“云”走四方

多年来,陈家胜不断推陈出新,开发芡实面、百合面、铁皮石斛面等新产品。他还把自家面条搬上了互联网,通过开设德门龙淘宝店、微店,掳获了一群“吃货”。

“去年7月,我第一次做直播,很紧张,也很不自在,镜头推到面前都不知道往哪儿看。”回忆起第一次直播的场景,陈家胜有些羞涩,虽然有“零成交”的心理准备,但直播效果出奇地好,首秀直播吸引了40余万人围观,卖了300份面条。

五百万彩票那是陈家胜第一次见识到淘宝直播的威力,尝到直播卖面条的甜头后,就逐渐有了第二、第三次。截至目前,他已参与了20多场淘宝直播。熟能生巧,后续参与一些直播活动,陈家胜不紧张了,还会和观众聊聊德门龙面的故事,做面的技巧等。

五百万彩票现在,陈家胜准备自己在家搞直播,他新购置了直播灯、手机云台等设备。“我这里有鲜活的场景,不仅可以拍摄做面的工序,还能做出‘深夜食堂’般的效果。夜深人静时,我在直播里给观众烧面条,效果肯定响当当的。”陈家胜充满自信地说道。

“直播带给我无限的可能,我的梦想就是让‘德门龙’走出去。”陈家胜说,女儿正在学习电子商务专业,希望女儿能帮助他继续开拓网上销售路径,让传统手工面搭上信息化时代“快车”,闯出一片更广阔的天地。



来源:衢州晚报

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